. L’acidité : elle est perçue sur les côtés arrière de la langue, cette sensation à la fois piquante et astringente a la caractéristique du goût du citron. Elle est provoquée par tous les acides présents dans le café.

. L’amertume : sensible par l’arrière de la langue et à la caractéristique du goût de l’endive ; c’est une impression souvent laissée après la dégustation, sensation à la fois piquante et rêche. La saveur amère est provoquée par la caféine et les produits de torréfaction

. Le sucré : la saveur sucrée qui est perçue du bout de la langue est due essentiellement aux sucres caramélisés pendant la torréfaction

. Le salé : la saveur salée est perçue sur les bords latéraux de la langue situés vers le milieu de la langue

. L’astringence : elle exprime la sensation de dessèchement et de resserrement des muqueuses de la bouche

. L’arôme : odeurs volatiles plus ou moins intenses en fonction de la nature, de l’origine et du degré de torréfaction du café (800 arômes différents ont été isolés dans le café)

. Le corps : évoque la sensation de consistance en bouche

. La rondeur : traduit une harmonie, un équilibre dans le corps et le goût

. La douceur : caractérise une texture douce et crémeuse

. La suavité : goût mêlant douceur et acidité

. La fadeur : sensation de faiblesse à la dégustation

. Le corsé : se dit d’un café qui possède du corps ainsi qu’une forte saveur qui persiste dans la bouche

. Le fruité : ce terme est utilisé pour décrire le mélange des saveurs agréables

. La rémanence : c’est la capacité du goût à demeurer longtemps en bouche