• Le thé noir est infusé dans une théière, avec une eau à 95°C, de 30 secondes à 5 minutes, suivant la qualité du thé. Ces thés sont parfois additionnés de sucre et de lait pour en atténuer l'amertume.
  
  
• Le oolong est infusé dans une eau à 95°C, de 4 à 6 min. Ces thés se préparent également par la méthode du gōngfū chá.
  
  
• Le thé vert est infusé dans une eau moins chaude, entre 70°C et 80°C, pendant 2 à 3 minutes. Les thés jaunes ou blancs sont préparés de même, dans une eau de moins en moins chaude au fur et à mesure que la qualité du thé augmente. Ces thés se préparent aussi en zhōng.

Moins longtemps le thé infuse, plus il devient un excitant, car la théine se diffuse lors de la première minute d'infusion, alors qu'après 3 à 5 minutes, ce sont les tanins qui sont libérés qui neutralisent la théine dans le tube digestif.

Les 5 règles d’or pour préparer un bon thé :

1. toujours ébouillanter la théière avant d’y mettre les feuilles de thé ce qui permettra au thé de dégager tout son arôme
2. bien doser le thé, 1 petite cuillère par tasse + 1 pour la théière (laisser le thé reposer dans la théière chaude 2 à 3 min avant l’infusion)
3. verser l’eau sur le thé dès qu’elle commence à frémir
4. laisser infuser entre 3 et 5 minutes
5. dès qu’il a fini d’infuser le remuer et le servir, le thé est prêt