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Le café INDE MALABAR AA MOUSSONNE
Le procédé actuel : Le café est récolté puis dépulpé et séché sur des aires de ciment, le café est soumis à la moisson qui s'étale de Juin à Septembre. Au cours de ce processus, le grain passe d'une humidité de 12,14% à 16,20%; c'est à ce moment précis que le café est criblé et mis en sacs. Les sacs sont alors entreposés en laissant un espace permettant à l'air humide de la mousson d'imprégner les grains. Six à sept jours plus tard, le café est à nouveau étalé sur les aires de ciment pour y être brassé puis remis en sacs et ainsi de suite jusqu'é l'obtention d'un café moussonné. Ce procédé se déroule sur environ 10 à 12 semaines. L'aspect du café est modifié, les fèves ont quasiment doublé de volume et ont prises une couleur brun clair à jaune. Ce procédé réduit l'acidité et exalte la douceur. |
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L'importance de l'eau
Pour obtenir le meilleur café possible, votre eau ne doit pas être trop calcaire ou minérale: les minéraux dénaturent le goût du café. L'idéal étant d'utiliser de "l'eau du robinet" filtrée. |
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Cette nouvelle édition de la boutique jardins d'arômes a été travaillée pour faciliter vos recherches.
Toute l'équipe vous souhaite une bonne visite ainsi qu'une bonne dégustation.
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